Kéfir de agua
Kéfir de leche
SCOBY de kombucha
Ginger Beer Plant
Dúo burbujeante
Kit completo
Cuajo de terneraEl kéfir de agua se hace con nódulos translúcidos, agua y azúcar, y da un refresco afrutado y burbujeante en 24 horas. El kéfir de leche se hace con nódulos blancos y leche, y da una bebida espesa y ácida, también en 24 horas. Son dos cultivos distintos: no se pueden intercambiar. Si te gustan los refrescos, kéfir de agua. Si desayunas yogur, kéfir de leche. Y si en casa hay de todo, el pack dúo trae los dos.
Dos cultivos distintos
Es la confusión más habitual: pensar que son el mismo cultivo y que basta con cambiar el líquido. No es así. Los nódulos de kéfir de agua son translúcidos, como cristalitos gelatinosos, y se alimentan de azúcar. Los de kéfir de leche son blancos, opacos, con forma de pequeña coliflor, y se alimentan de la leche. Cada uno tiene su propia comunidad de levaduras y bacterias, adaptada a su medio.
Si pones nódulos de leche en agua con azúcar, se debilitan. Si pones nódulos de agua en leche, no hacen kéfir. Cada uno, en lo suyo. Nuestros nódulos vienen de procedimientos ancestrales: únicos, resistentes, y llegan listos para fermentar.
Frente a frente
| Kéfir de agua | Kéfir de leche | |
|---|---|---|
| Nódulos | Translúcidos, cristalinos | Blancos, como coliflor |
| Sabor | Afrutado y ligero | Ácido y cremoso |
| Textura | Líquida, con burbuja | Espesa, como un yogur bebible |
| Por litro | 30 g de nódulos, 4 cucharadas de azúcar, 1 higo seco, 1 rodaja de limón | 20 g de nódulos y leche entera |
| Tiempo | 24 h a 20-25 °C | 24 h a 20-25 °C |
| Otras cantidades | 60 g para 2 litros | 10 g para medio litro |
| Sin lácteos | Sí | No |
| Desde | 12,90 € | 15,90 € |
El sabor y la textura
El kéfir de agua es un refresco. Fresco, poco dulce, con un fondo de higo y limón y una acidez ligera. Con una segunda fermentación de 24 a 48 horas en botella cerrada y un poco de fruta, la burbuja salta al abrir. Se bebe con hielo y admite casi cualquier fruta: fresa, piña, frutos rojos, e incluso jengibre.
El kéfir de leche es otra cosa. Espeso, con una acidez clara y un ligero cosquilleo en la lengua. Recuerda a un yogur líquido, pero con más carácter. Con 24 horas sale cremoso y suave; si lo dejas algo más, se separa en cuajada y suero y gana acidez. Va solo, con fruta, en batidos, o en la cocina para salsas, labneh y bizcochos.
El día a día
Aquí se parecen mucho. Los dos se trabajan cada 24 horas: colar, recuperar los nódulos y ponerlos en líquido nuevo. Unos dos minutos. Los dos se guardan en la nevera si te vas de vacaciones, y los dos crecen con el tiempo.
La diferencia está en los ingredientes. El kéfir de agua pide agua sin cloro, azúcar, un higo seco y una rodaja de limón. El kéfir de leche, solo leche entera: de vaca, de cabra o de oveja. Si ya compras leche cada semana, el kéfir de leche no cambia nada en tu lista de la compra.
En la cocina
El kéfir de agua es sobre todo bebida: limonadas, refrescos con fruta, granizados en verano. El kéfir de leche da más juego en los fogones. Sustituye al yogur en una salsa de pepino, se escurre para hacer labneh, aligera un bizcocho o se congela en helado. Si cocinas mucho, es un argumento a su favor.
Las guías de cómo hacer kéfir de agua y cómo hacer kéfir de leche te explican cada uno paso a paso.
Cuál elegir según tu caso
- Te gustan los refrescos y la fruta: nódulos de kéfir de agua.
- Desayunas yogur o leche: nódulos de kéfir de leche.
- No tomas lácteos: kéfir de agua, que no lleva nada de leche.
- Te gusta cocinar: kéfir de leche, por todo lo que da en salsas y repostería.
- Quieres algo para cada momento del día: los dos.
Los dos, en un solo pedido
Kéfir de leche por la mañana, kéfir de agua por la tarde. Es la combinación que más se repite entre quienes empiezan con uno y acaban queriendo el otro. El pack dúo trae 30 g de nódulos de kéfir de agua y 20 g de kéfir de leche, un litro de cada al día, y te ahorra 4,90 €.
Pack dúo kéfir: agua 30 g y leche 20 g
Kéfir de agua 30 g + Kéfir de leche 20 g. Una bebida burbujeante y una cremosa, en casa.
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¿Te tienta también la kombucha? El kit completo reúne los dos kéfires y un SCOBY con su líquido iniciador. Si dudas entre kéfir y kombucha, lee kéfir o kombucha, o prueba el asistente de qué fermento elegir.