Guías de fermentación casera

Kéfir de leche

Todo el kéfir de leche en una página.

Kombucha

Toda la kombucha en una página.

Ginger beer

El ginger ale casero con Ginger Beer Plant.

Queso casero

Queso fresco, tierno y curado con cuajo.

Leer

Todas las guías

Guía

Cómo hacer ginger beer

La receta base, con lo que tienes que ver y oler en cada momento, del tarro a la botella.

Cómo hacer kéfir de agua

La receta base, con cantidades y tiempos, para tu primer litro en 24 horas.

Cómo hacer kéfir de leche

La receta base, gesto a gesto, para tu primer litro de kéfir cremoso.

Cómo hacer kombucha

La receta base con cantidades exactas y los gestos que marcan la diferencia.

Cómo hacer queso fresco

Dos litros de leche, unas gotas de cuajo y una tarde: tu primer queso, paso a paso.

Kéfir o kombucha

Uno listo en 24 horas, la otra en una semana. Sabor, ritmo y trabajo, frente a frente.

Cuánto cuajo por litro

La dosis exacta en mililitros y en gotas, según la leche y el queso que quieres hacer.

Qué es la Ginger Beer Plant

El cultivo que hay detrás de la ginger beer de siempre: cómo es, qué come y cómo crece.

Kéfir de agua o de leche

Uno es un refresco con burbuja, el otro una bebida cremosa. Mismo nombre, dos mundos.

Los primeros días

Qué hacer al recibir los nódulos y qué esperar de las primeras tandas.

Qué leche usar para el kéfir

Entera, UHT, cabra, oveja o vegetal: lo que cambia en el vaso con cada leche.

Segunda fermentación de la kombucha

Botella cerrada, fruta y unos días: así consigues una kombucha chispeante.

Cuidar los nódulos de kéfir

La rutina, las pausas y los gestos que mantienen tus nódulos activos durante años.

Ginger beer o kéfir de agua

Dos refrescos vivos con agua y azúcar, dos caracteres muy distintos. Te ayudamos a elegir.

Qué té usar para la kombucha

Negro, verde, blanco o mezcla: cómo cambia el sabor y qué conviene evitar.

Queso curado casero

De 10 litros de leche a una pieza con corteza: prensado, salmuera y meses de paciencia.

La segunda fermentación

Botella cerrada, fruta y 24 a 48 horas: así nace la burbuja.

Hotel de SCOBY

Un tarro de reserva para tus capas de SCOBY, y la solución para las vacaciones.

Problemas del kéfir de leche

Se separa, no cuaja, sabe a levadura: qué pasa y cómo arreglarlo en una o dos tandas.

Qué agua y qué azúcar

Lo que de verdad cambia el sabor y el ritmo de tus nódulos.

Requesón con suero

El suero que sobra del queso todavía da algo más: un requesón suave y ligero.

Cuidar los nódulos

Una rutina sencilla para tener kéfir durante años con el mismo cultivo.

¿Moho o normal en la kombucha?

Hebras, manchas y burbujas son normales. Te enseñamos a reconocer el moho de verdad.

Textura del kéfir de leche

Las palancas para pasar de un kéfir para beber a uno de cuchara, y al revés.

Kéfir de leche de cabra

Más fino, más fluido y con carácter: cómo sacar lo mejor de la leche de cabra.

Problemas y soluciones

Sin burbujas, muy ácido, espeso: qué pasa y cómo arreglarlo.

Qué es el SCOBY

El famoso hongo de kombucha, explicado: qué es, cómo funciona y cómo se cuida.

Kombucha demasiado ácida

Cómo salvar una tanda que sabe a vinagre y qué cocinar con el vinagre de kombucha.

Qué son los nódulos

Nódulos, gránulos, tibicos o búlgaros: el mismo cultivo vivo con muchos nombres.

Qué son los nódulos de kéfir

Granos, búlgaros, hongos tibetanos: todo lo que hay detrás de esos racimos blancos.

Dónde comprar nódulos

Los criterios que marcan la diferencia antes de pedir tu cultivo.

Leer la guía

Recetas

Todas las recetas

Receta

Ginger ale con limón

La versión suave y cítrica de la ginger beer, con burbuja fina y poco picante.

Kéfir de agua de fresa

Rosado, con todo el aroma de la fresa madura.

Kombucha de jengibre y limón

Picor de jengibre y frescura de limón: la combinación con la que todo el mundo empieza.

Queso fresco de cabra

Dos litros de leche de cabra, unas gotas de cuajo y una tarde: un queso blanco y delicado.

Limón y jengibre

Cítrico y picante, como una gaseosa con carácter.

Kombucha de frutos rojos

Rosada y con mucha burbuja. Vale con fruta fresca o congelada.

Moscow mule sin alcohol

Lima, hielo picado, menta y tu ginger beer: el cóctel sin alcohol más fácil de la casa.

Kéfir de frutos rojos

Un kéfir granate e intenso, con frutos rojos frescos o congelados.

Kombucha de manzana y canela

Redonda y especiada, con un aire a sidra. La kombucha de otoño.

Kéfir de piña y menta

Muy chispeante, con un final fresco de menta.

Vinagreta de kombucha

El aliño que convierte una kombucha demasiado ácida en lo mejor de la ensalada.

Granizado de kéfir de agua

Un hielo granulado y ácido para las tardes de calor.

Batido de kéfir y plátano

Cremoso, dulce de plátano y con el punto ácido del kéfir. En cinco minutos.

Bizcocho de kéfir

Miga tierna y jugosa, con limón. El destino perfecto del kéfir más ácido.

Helado de kéfir

Cremoso, con la acidez de un helado de yogur y más carácter. Con o sin heladera.

Labneh de kéfir

Kéfir colado en un paño hasta volverse un queso untable, cremoso y ácido.