Kéfir de agua
Kéfir de leche
SCOBY de kombucha
Ginger Beer Plant
Dúo kéfir
Dúo burbujeante
Kit completo
Cuajo de terneraUn hotel de SCOBY es un tarro de cristal con tus SCOBY de sobra, siempre cubiertos de kombucha y tapados con un paño, a temperatura ambiente. Cada pocas semanas retiras parte del líquido y añades té dulce con las proporciones de siempre. Sirve de reserva, de fuente de líquido iniciador muy fuerte y de solución para las vacaciones.
Para qué sirve
Cada vez que haces kombucha, el cultivo forma una capa nueva en la superficie. Esa capa se pega a la anterior o flota aparte. Al cabo de unas tandas, tu SCOBY es un disco grueso de varias capas, y en el tarro ya no queda sitio para el té.
Puedes separar las capas y usar solo una o dos en tu tarro de siempre. Las demás van al hotel. Ahí cumplen tres funciones:
- Reserva. Si un día una tanda se estropea, tienes un SCOBY y su líquido listos para empezar otra vez sin esperar.
- Líquido iniciador fuerte. El líquido del hotel está muy fermentado y muy ácido. Una taza de ese líquido en una tanda nueva la protege desde el primer día.
- Pausa. Si te vas o simplemente quieres parar unas semanas, el hotel aguanta sin que tengas que hacer nada.
Y si algún día te sobran demasiados, puedes darle uno con su líquido a alguien de tu entorno que quiera empezar, junto con la guía de cómo hacer kombucha.
Cómo montarlo
1. Busca un tarro grande
Cristal, boca ancha y espacio de sobra. Uno de dos o tres litros es cómodo.
2. Separa las capas
Con las manos limpias, despega las capas del SCOBY tirando con suavidad. Se separan solas por donde quieren. No hace falta cortar.
3. Cúbrelas de kombucha
Mete las capas en el tarro y cúbrelas con kombucha de una tanda terminada. Tienen que quedar sumergidas.
4. Añade té dulce
Completa con un poco de té dulce frío, preparado como siempre: 3 bolsitas y 80 g de azúcar por litro.
5. Tapa con un paño
Paño fino y goma, igual que en la fermentación normal. Nunca tapa hermética.
Dónde guardarlo
A temperatura ambiente, en el mismo tipo de sitio que tu kombucha: tranquilo, sin sol directo, entre 20 y 25 °C. Un armario de la cocina que no esté encima del horno funciona bien.
No lo metas en la nevera. Es un error frecuente. El frío adormece al cultivo y el líquido deja de acidificarse como debe. Al volver a temperatura ambiente, el SCOBY tarda en reaccionar y queda más expuesto a que algo indeseado se instale en la superficie. Si quieres saber cómo reconocerlo, la guía ¿moho o normal? lo explica con detalle.
Cómo alimentarlo
El hotel come despacio, pero come. El azúcar del té se va consumiendo y el líquido se vuelve cada vez más ácido, hasta convertirse en algo muy parecido al vinagre.
Cada pocas semanas, o en cuanto notes que el nivel de líquido ha bajado o que huele a vinagre fuerte:
- Retira una parte del líquido. Puedes usarlo como iniciador para tus tandas o como vinagre en la cocina. La guía de la kombucha demasiado ácida te da ideas para aprovecharlo.
- Añade té dulce frío, con las proporciones de siempre.
- Comprueba que todos los SCOBY siguen cubiertos.
Con el tiempo, en el hotel también se forman capas nuevas. Si el tarro se llena, retira las más viejas y oscuras. Las capas jóvenes, claras y firmes son las que mejor fermentan.
Qué hacer con la kombucha en vacaciones
Depende de cuánto tiempo te vayas.
| Ausencia | Qué hacer | A la vuelta |
|---|---|---|
| Una semana | Prepara una tanda nueva el día antes de irte | La kombucha estará en su punto o casi |
| Dos o tres semanas | Tanda nueva el día antes, con un tarro bien lleno | Estará muy ácida: úsala como iniciador o vinagre y empieza otra |
| Más de un mes | Pasa el SCOBY al hotel con mucho líquido y té dulce | Saca una capa joven, una taza de líquido, y a empezar |
En todos los casos, lo importante es que los SCOBY queden bien cubiertos de líquido y que el tarro esté tapado con su paño. Una kombucha que se pasa de ácida no es un problema: el cultivo está perfectamente, y a ti te queda un vinagre muy aromático.
Cómo arrancar después de una pausa
Elige un SCOBY joven del hotel, claro y firme. Prepara tu litro de té dulce, deja que se enfríe, añade una taza de líquido del hotel, unos 250 ml, y el SCOBY. Igual que siempre.
La primera tanda tras una pausa larga puede ir algo más rápida, porque el líquido del hotel es muy ácido. Prueba a partir del quinto o sexto día. A partir de la segunda tanda, todo vuelve a su ritmo de 7 a 10 días.
Y si quieres hacer más kombucha
Con tus SCOBY de sobra puedes poner dos tarros en marcha a la vez: uno con té negro y otro con té verde, por ejemplo. Así siempre tienes una tanda lista para embotellar. Y si te apetece sumar otra bebida a la rutina, el pack de kéfir y kombucha junta los dos cultivos, uno listo en 24 horas y otro en una semana.
¿Todavía no tienes SCOBY? El SCOBY de kombucha llega con su líquido iniciador. En unas semanas tendrás tu propio hotel. Si quieres entender qué son esas capas que vas guardando, lee qué es el SCOBY.