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Cuajo de terneraEsta salsa es la respuesta a qué hacer con el kéfir cuando no te apetece algo dulce. Se parece al tzatziki, pero el kéfir le da una acidez más viva y una textura algo más ligera. El pepino rallado aporta frescor, el ajo un poco de picante y la menta perfuma todo. Se hace en un cuarto de hora y mejora tras media hora de nevera.
Ingredientes
- 300 ml de kéfir de leche espeso
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de medio limón
- Unas hojas de menta o de eneldo
- Sal y pimienta
Preparación
- Ralla el pepino con su piel, añade una pizca de sal y déjalo escurrir 10 minutos en un colador.
- Aprieta el pepino con las manos para quitarle toda el agua que puedas.
- Pica muy fino el ajo y las hojas de menta o de eneldo.
- Mezcla en un bol el kéfir, el pepino, el ajo, las hierbas, el aceite y el zumo de limón.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 30 minutos en la nevera antes de servir.
Una salsa espesa, no aguada
El secreto está en dos detalles. El primero, escurrir bien el pepino: tiene mucha agua y, si no la quitas, la salsa se vuelve líquida en la nevera. El segundo, usar un kéfir con cuerpo. Un kéfir de leche entera colado en su punto y reposado en frío es justo lo que necesitas. Si lo quieres todavía más denso, cuela el kéfir un par de horas en un paño antes de mezclar, a medio camino del labneh de kéfir.
Todas las formas de jugar con la textura están en cómo conseguir un kéfir más espeso o más líquido.
Con qué servirla
- Con cordero, pollo o pinchos morunos a la brasa.
- Con verduras asadas: berenjena, calabacín, pimientos.
- Con falafel o croquetas de garbanzos.
- Con patatas asadas, como alternativa ligera a la mayonesa.
- Untada en pan de pita caliente, como aperitivo.
Tu propio kéfir para la salsa
Una salsa así pide un kéfir casero, con su acidez fresca. Con 20 g de nódulos de kéfir de leche tienes un litro cada día, de sobra para el desayuno y para la cocina. La receta base está en cómo hacer kéfir de leche en casa, y el resto en la guía completa del kéfir de leche.