Kéfir de agua
Kéfir de leche
SCOBY de kombucha
Ginger Beer Plant
Dúo kéfir
Dúo burbujeante
Kit completo
Cuajo de terneraEl labneh es un queso fresco untable que se hace colando un lácteo fermentado hasta que suelta casi todo su suero. Con kéfir casero sale especialmente bueno: más ácido y con más carácter que con yogur, y una textura sedosa que se extiende como mantequilla. No necesitas cuajo, ni calor, ni nada que no tengas ya en la cocina.
Ingredientes
- 1 litro de kéfir de leche
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Za'atar, pimentón o hierbas frescas al gusto
Preparación
- Mezcla el kéfir con la sal en un bol.
- Forra un colador con un paño fino o una gasa doble y colócalo sobre un bol hondo.
- Vierte el kéfir en el paño, cierra los extremos y mete todo en la nevera.
- Deja escurrir 24 horas: a las 12 horas tendrás una crema espesa, a las 24 un queso untable.
- Pasa el labneh a un plato, riégalo con aceite de oliva y espolvorea za'atar, pimentón o hierbas.
El kéfir ideal para el labneh
Cuanta más grasa, más cremoso el resultado. Un kéfir de leche entera de vaca da un labneh liso y suave. Con leche de oveja sale muy denso. Con kéfir de leche de cabra, más fino y con un sabor marcado que combina muy bien con aceite y pimentón.
Es también una buena salida para el kéfir que se ha pasado de punto o que tienes de sobra. Si haces un litro al día con 20 g de nódulos de kéfir de leche, una o dos veces por semana puedes dedicar una tanda al labneh. La base del kéfir casero está en cómo hacer kéfir de leche en casa.
Cómo servirlo
- En tostadas, con tomate rallado, aceite y sal en escamas.
- Como aperitivo, en un plato hondo con un buen chorro de aceite, pimentón de la Vera y pan de pita caliente.
- Con verduras asadas, berenjena o calabaza al horno.
- Dulce, sin sal, con miel, nueces e higos.
El suero no se tira
Al colar sale bastante suero, un líquido amarillento y ácido. Úsalo en la masa del pan, en un bizcocho de kéfir o en un batido. Si te interesa el kéfir de cuchara, en cómo conseguir un kéfir más espeso verás también el paso intermedio: el kéfir tipo griego. Y para una salsa fresca con la misma base, prueba la salsa de kéfir y pepino.