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Dúo burbujeante
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Cuajo de terneraEl bizcocho de kéfir es el de yogur de toda la vida con una mejora: el kéfir aporta más humedad y una acidez que reacciona con la levadura y aligera la miga. El resultado es una miga tierna y jugosa, con un aroma de limón que llena la cocina. Y es el mejor destino para el kéfir que se ha quedado demasiado ácido o que ha fermentado de más.
Ingredientes
- 250 ml de kéfir de leche
- 3 huevos
- 200 g de azúcar
- 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- La ralladura de 1 limón
- 250 g de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química (16 g)
- 1 pizca de sal
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo o alargado.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
- Añade el kéfir, el aceite y la ralladura de limón, y mezcla bien.
- Tamiza la harina con la levadura y la sal e incorpóralas poco a poco, sin batir de más.
- Vierte la masa en el molde y hornea unos 40 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
- Deja templar 10 minutos en el molde y desmolda sobre una rejilla.
Por qué el kéfir funciona tan bien
La acidez del kéfir reacciona con la levadura química y ayuda a que la masa suba ligera. Además, su textura cremosa da una miga húmeda que aguanta varios días tierna. No importa si tu kéfir está muy espeso, algo líquido o separado: mézclalo bien y úsalo tal cual. Si se te separa a menudo, en problemas del kéfir de leche te contamos por qué y cómo evitarlo.
También puedes usar el suero que sale al colar el labneh de kéfir: sustituye una parte del kéfir y el bizcocho sale igual de jugoso.
Variantes
- Marmolado: separa un tercio de la masa, mézclalo con dos cucharadas de cacao y vierte las dos masas alternando en el molde.
- Con naranja: cambia la ralladura de limón por la de una naranja.
- Con frutos rojos: enharina un puñado de arándanos y añádelos al final.
- Con canela y manzana: una manzana en daditos y una cucharadita de canela.
Kéfir para la merienda y para todo
Con 20 g de nódulos de kéfir de leche haces un litro al día: para beber por la mañana, para la salsa de la cena y para el bizcocho del domingo. Si aún no has empezado, la receta base está en cómo hacer kéfir de leche en casa, y todas las ideas en la guía completa del kéfir de leche.