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Ginger Beer Plant
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Kit completo
Cuajo de terneraEl ginger ale es el hermano suave de la ginger beer. Misma base, mismo cultivo, pero con una fermentación más corta y el limón como protagonista. El resultado es más claro y más ligero, con un picor que se queda en la punta de la lengua en lugar de bajar por la garganta. Es una buena receta para tu primera tanda con la Ginger Beer Plant.
Ingredientes
- 20 g de Ginger Beer Plant
- 1 litro de agua sin cloro
- 60 g de azúcar
- 2 rodajas finas de jengibre fresco
- 1 higo seco
- El zumo de medio limón
- 1 tira de piel de limón
- 1 cucharadita de azúcar para la botella
Preparación
- Disuelve los 60 g de azúcar en el litro de agua y añade las dos rodajas de jengibre y el higo seco.
- Incorpora la Ginger Beer Plant enjuagada, tapa el tarro con un paño y deja fermentar 24 horas a temperatura ambiente.
- Cuela el líquido y reserva los gránulos para la siguiente tanda.
- Añade el zumo de medio limón, la tira de piel y la cucharadita de azúcar, y embotella dejando dos dedos de aire.
- Cierra la botella y déjala 48 horas a temperatura ambiente para que coja burbuja.
- Pásala a la nevera y sirve muy frío, con hielo y una rodaja de limón.
Por qué solo 24 horas en el tarro
Con 24 horas, el cultivo se ha comido una parte del azúcar, pero no todo. Queda un fondo dulce que equilibra la acidez del limón y alimenta la burbuja en la botella. Si alargas hasta las 48 horas, te acercas a una ginger beer más seca y con más carácter. Las dos versiones están explicadas en cómo hacer ginger beer en casa.
El limón, mejor en la botella
Si pones el limón desde el principio, en el tarro, su acidez se mezcla con la del cultivo y se pierde el perfume. En la botella, en cambio, el zumo y la piel se quedan frescos y vivos. La piel, sobre todo, es la que da ese aroma que se nota al abrir. Usa un pelador y saca solo la parte amarilla: la blanca amarga.
Variaciones
- Con lima: cambia el limón por el zumo de una lima entera. Más aromático, más tropical.
- Con naranja: zumo de media naranja y una tira de su piel. Más dulce, ideal para los que encuentran el jengibre demasiado fuerte.
- Con hierbabuena: unas hojas en la botella con el limón. Muy fresco en verano.
- Con miel: sustituye la cucharadita de azúcar de la botella por una de miel. Da un fondo más redondo, con aroma a flores.
Cómo servirlo
Bien frío, en vaso alto, con mucho hielo y una rodaja de limón. Acompaña muy bien un picoteo salado: unas aceitunas, unas patatas fritas, unos boquerones. Y si te quedas con ganas de algo más elaborado, el siguiente paso es el moscow mule sin alcohol.
Abre la botella despacio, sobre el fregadero la primera vez. Como cualquier bebida fermentada casera, el ginger ale tiene trazas de alcohol, en general por debajo del 1 %.
¿Quieres saber todo lo demás, de la conservación de los gránulos a cómo subir el picante? Está en la guía completa de la ginger beer.