Kéfir de agua
Kéfir de leche
SCOBY de kombucha
Ginger Beer Plant
Dúo kéfir
Dúo burbujeante
Kit completo
Cuajo de terneraDale a tus nódulos leche nueva cada 24 horas, más o menos, a temperatura ambiente. No los laves con agua del grifo y usa utensilios bien aclarados. Cuando crecen, mantén la proporción de 20 g por litro. Para una pausa de unos días, guárdalos en la nevera en leche fresca y retoma la rutina al volver.
La rutina que les sienta bien
El secreto de unos nódulos en forma no tiene misterio: comer con regularidad. Cada día, o cada 24 horas aproximadamente, cuelas el kéfir y les das leche nueva. Ese ritmo es el que mejor les va, y en una cocina entre 20 y 25 °C encaja con el desayuno de casi todo el mundo.
No hace falta precisión de reloj. Un día cuelas por la mañana y al siguiente a mediodía, y no pasa nada. Lo que no les gusta es quedarse días en la misma leche a temperatura ambiente: se agota el alimento, el kéfir se vuelve muy ácido y los nódulos se cansan. Si te pasa una vez, se recuperan en un par de tandas.
Si todavía no tienes el gesto base, empieza por cómo hacer kéfir de leche en casa.
Lo que les gusta y lo que no
| Les gusta | No les gusta |
|---|---|
| Leche entera nueva cada día | Pasar días sin cambiar de leche fuera de la nevera |
| Tarros de cristal limpios | Restos de jabón o lejía en el tarro |
| Un rincón templado y a la sombra | El sol directo, el horno, el radiador |
| Un colado suave, sin apretar | Que los aplastes contra la rejilla |
| Un enjuague con leche, si hace falta | El agua del grifo con cloro |
Sobre los utensilios: un colador de acero inoxidable o de plástico va bien. Para la fermentación, que dura horas, el cristal es lo mejor. Lava el tarro con agua caliente y aclara a conciencia. No hace falta esterilizar cada día.
Cuando los nódulos crecen
Es la mejor señal: unos nódulos contentos ganan peso semana a semana. Empiezan pequeños y se van agrupando en racimos más grandes, como una coliflor. Algunos se parten solos al colar, y está bien.
El problema llega cuando hay demasiados para la leche que pones. El kéfir se acelera, se separa antes de las 24 horas y sale muy ácido. Tienes dos opciones:
- Hacer más kéfir. Si en casa se toma de sobra, sube a un litro y medio o a dos litros, siempre con la misma proporción de 20 g por litro.
- Retirar el exceso. Pesa lo que necesitas y aparta el resto. Puedes dárselo a alguien que quiera empezar, guardarlo de reserva en la nevera con leche o añadirlo a un batido.
Si empezaste con 10 g de nódulos de kéfir de leche, este crecimiento es lo que te lleva, en unas semanas, del medio litro al litro diario.
Pausas cortas: un fin de semana o unos días
Para un fin de semana fuera, puedes simplemente poner más leche de la habitual: los nódulos tendrán alimento para más tiempo. El kéfir saldrá más ácido, pero los nódulos no sufren.
Para unos días, la nevera es tu aliada. El frío frena la fermentación casi del todo:
1. Cuela
Como cada día, separa el kéfir de los nódulos.
2. Leche fresca
Pon los nódulos en un tarro con leche nueva, más o menos la de una tanda.
3. Tapa y a la nevera
Aquí sí, tapa cerrada. Al fondo de la nevera, donde la temperatura es más estable.
Pausas largas y vacaciones
Si te vas más tiempo, la idea es la misma: nevera y leche fresca. Lo único que cambia es que conviene renovar esa leche de vez en cuando. Si alguien de confianza pasa por casa, pídele que cuele y cambie la leche. Si no, pon más leche de la habitual antes de irte para que no se queden sin alimento.
También puedes dejar los nódulos a alguien que haga kéfir durante tu ausencia. A muchos les encanta tener kéfir unos días.
La vuelta a la rutina
Tras una pausa en frío, los nódulos están algo dormidos. Cuela, retira la leche de la nevera y no te la bebas si está muy ácida: úsala para un bizcocho de kéfir o tírala. Después, leche nueva a temperatura ambiente como siempre.
La primera tanda saldrá más floja, más líquida o más lenta. La segunda, mejor. Hacia la tercera, todo vuelve a su sitio. Si no fuera así, repasa problemas del kéfir de leche y soluciones.
Cómo reconocer unos nódulos en forma
Unos nódulos en forma son blancos o color crema, algo elásticos al tacto, y huelen a kéfir, ácido y fresco. Al colar, se notan firmes, no deshechos. Y, sobre todo, cuajan la leche en el tiempo esperado.
Un tono algo amarillento suele ser solo grasa de la leche pegada. Una textura viscosa puntual tampoco es grave: suele deberse a una tanda calurosa. Lo que no es normal es una pelusa de colores en la superficie. En ese caso, escríbenos con una foto antes de seguir.
Nuestros nódulos vienen de procedimientos ancestrales: únicos, resistentes. Con esta rutina tan sencilla te pueden durar años. Para entender un poco mejor qué tienes en el tarro, lee qué son los nódulos de kéfir de leche, o vuelve a la guía completa.