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Cuajo de terneraRodajas finas de jengibre fresco, el zumo de medio limón y una cucharadita de azúcar en una botella hermética con un litro de kéfir de agua colado. Entre 24 y 48 horas a temperatura ambiente, después a la nevera. Sale cítrico, con un picor suave al final.
Ingredientes
- 1 litro de kéfir de agua recién colado
- El zumo de medio limón
- 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
- 1 cucharadita de azúcar
Preparación
- Pela el jengibre con el borde de una cucharilla y córtalo en rodajas finas.
- Exprime medio limón y cuela el zumo para quitar las pepitas.
- Pon el jengibre, el zumo de limón y la cucharadita de azúcar en una botella de cierre hermético de un litro.
- Vierte el kéfir de agua colado con un embudo, dejando un par de dedos de aire bajo el tapón, y cierra.
- Deja la botella a temperatura ambiente, a la sombra, entre 24 y 48 horas, y luego unas horas en la nevera.
- Abre despacio sobre el fregadero, cuela el jengibre y sirve con hielo y una rodaja de limón.
El punto de picante
El jengibre es el que manda en esta receta. Un trozo del tamaño de un pulgar da un picor agradable, que se nota al final del trago sin quemar. Si te gusta intenso, ralla el jengibre en lugar de cortarlo en rodajas: suelta mucho más sabor. Si prefieres algo más suave, usa la mitad.
El limón, por su parte, aporta frescura y equilibra el dulzor que queda en el kéfir. No te pases con el zumo: demasiada acidez frena la fermentación y la burbuja sale más floja.
Variaciones
- Con cúrcuma: una pizca de cúrcuma fresca rallada le da un color dorado espectacular.
- Con lima: cambia el limón por lima para un perfil más perfumado.
- Con miel: en la segunda fermentación, ya sin nódulos, puedes cambiar el azúcar por una cucharadita de miel.
- Con hierbabuena: unas hojas al servir, para refrescar todavía más.
Si te gustan los sabores picantes y especiados, échale un vistazo a la comparativa ginger beer o kéfir de agua: la ginger beer plant lleva el jengibre todavía más lejos.
Cómo servirlo
Con mucho hielo, en vaso alto, con una rodaja de limón y una ramita de hierbabuena. Entra muy bien como aperitivo, con una comida algo picante o en lugar del refresco de media tarde. También funciona muy bien como base de cócteles sin alcohol: mézclalo con zumo de manzana y una pizca de canela.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar jengibre en polvo?
¿Hace falta pelar el jengibre?
¿Puedo reutilizar el jengibre?
Antes de la botella necesitas tu kéfir base: lo explicamos en cómo hacer kéfir de agua en casa, y todos los detalles de la botella cerrada en la segunda fermentación. Tus nódulos de kéfir de agua vivos te esperan en la tienda, y el resto de recetas en la guía completa del kéfir de agua.