Problemas con el kéfir de agua y sus soluciones

Mi kéfir de agua no tiene burbujas

Es la duda más frecuente, y muchas veces no es un problema. En la primera fermentación, con el tarro tapado por un paño, el gas se escapa. La burbuja es fina, discreta. Para que chispee hace falta una segunda fermentación en botella cerrada.

Si ni siquiera ves burbujas pegadas al cristal ni el higo sube, revisa esto:

• Temperatura. Por debajo de 20 °C, el cultivo va muy lento. Busca un rincón más templado.
• Nódulos recién llegados. Necesitan dos o tres tandas para adaptarse. Lo explicamos en los primeros días con tu kéfir de agua.
• Cloro en el agua. Deja reposar el agua o fíltrala.
• Botella que no cierra. En la segunda fermentación, una goma gastada deja escapar todo el gas.

Sale demasiado dulce

Al kéfir le ha faltado tiempo, o le ha faltado calor. Los nódulos no han tenido ocasión de comerse el azúcar.

• Déjalo unas horas más antes de colar.
• Comprueba la temperatura: en una cocina fresca, todo va más despacio.
• Asegúrate de tener la proporción correcta: 30 g de nódulos por litro. Con menos nódulos, la fermentación es más lenta.

No reduzcas el azúcar para arreglarlo: los nódulos se debilitarían. Es mejor jugar con el tiempo.

Sabe muy ácido, casi a vinagre

Lo contrario: demasiado tiempo o demasiado calor. Es muy habitual en verano.

• Cuela antes de las 24 horas si tu cocina pasa de 25 °C.
• Saca el tarro del sol y de cerca del horno o la placa.
• Si tienes muchos más nódulos que al principio, retira parte o pasa a dos litros.
• Acorta la segunda fermentación y mete antes las botellas en la nevera.

Un kéfir muy ácido no está estropeado. Puedes mezclarlo con zumo, usarlo en un granizado de kéfir de agua o para aliñar una ensalada de fruta.

Está espeso o hace hilos

A veces el kéfir sale con una textura algo viscosa, casi como clara de huevo, o hace hilos al servirlo. Es un desajuste pasajero del cultivo, que suele aparecer con cambios de temperatura o de azúcar.

• Cuela y aclara los nódulos con agua sin cloro.
• Cambia de azúcar en la tanda siguiente: si usabas blanco, añade algo de moreno, o al revés.
• Vuelve a la receta base exacta durante unas tandas.

En dos o tres tandas, la textura vuelve a ser la de siempre.

Los nódulos no crecen o se deshacen

Unos nódulos sanos se multiplican. Si los tuyos se mantienen igual, se vuelven más pequeños o se deshacen al tocarlos, les falta algo.

Tienes una rutina completa para devolverles la forma en cómo cuidar los nódulos de kéfir de agua.

Huele raro

Un kéfir de agua normal huele a fresco, algo ácido, a veces con un toque a levadura de pan o a sidra. Es su olor.

• Olor fuerte a levadura: suele pasar con mucho calor o con tandas largas. Cuela antes.
• Olor a huevo o azufre: aparece a veces con ciertas frutas o con agua muy dura. Cambia de agua y aclara los nódulos.
• Olor a vinagre: demasiado tiempo. Acorta las tandas.

En todos estos casos, una o dos tandas con la receta base suelen bastar para que el olor vuelva a ser el de siempre.

Hay algo en la superficie

Una fina capa blanquecina, lisa, o espuma, suele ser solo levadura y es inofensiva para el cultivo: retírala con una cuchara. Trocitos de higo o de limón flotando también son normales.

Lo que no es normal es la pelusa: manchas algodonosas verdes, azules o negras. Con un kéfir bien ácido es muy raro, porque el propio medio se protege. Si te pasa, no lo bebas, desecha el líquido y escríbenos. Lo revisamos contigo para entender qué ha pasado y que tu siguiente tanda salga bien.

Las botellas tienen demasiada presión

La segunda fermentación ha ido demasiado lejos. Pasa sobre todo con fruta muy dulce, como la piña o el mango, y con calor.

• Acorta el tiempo fuera de la nevera, más cerca de 24 que de 48 horas.
• Pon menos fruta por botella.
• Abre la botella un momento a mitad del proceso para soltar algo de gas.
• Enfría siempre antes de abrir, y abre sobre el fregadero con un paño encima.

Preguntas frecuentes

Nuestros nódulos de kéfir de agua vienen de procedimientos ancestrales: únicos, resistentes, pensados para aguantar los tropiezos del principio. Y si algo falla, puedes escribirnos desde contacto: satisfecho o reembolsado. Todo lo demás está en la guía completa del kéfir de agua.