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Kéfir de leche
SCOBY de kombucha
Ginger Beer Plant
Dúo kéfir
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Kit completo
Cuajo de terneraHacer kombucha en casa cuesta muy poco por litro. El único gasto de verdad es el cultivo, 17,90 € por un SCOBY con su líquido iniciador, y se paga una sola vez porque se reutiliza tanda tras tanda. Después, cada litro pide 3 bolsitas de té y 80 g de azúcar, que se quedan en unos céntimos según lo que compres.
¿Qué necesitas comprar para empezar?
Solo el cultivo; el resto casi seguro que ya lo tienes en la cocina. Repasemos la lista:
- Un SCOBY con su líquido iniciador. Es lo único que no se puede improvisar. El SCOBY de kombucha llega con su taza de líquido, listo para el primer litro.
- Un tarro de cristal de boca ancha. Uno grande de conservas o de legumbres cocidas sirve, siempre que el litro quepa con margen.
- Un paño fino y una goma. Un trozo de tela de algodón o papel de cocina.
- Botellas de cristal con cierre hermético. Las de tapón mecánico se reutilizan durante años.
Todo este material se compra una vez, o se recicla, y dura muchísimo. No hacen falta aparatos ni utensilios especiales.
¿Cuánto cuesta un litro de kombucha casera?
Lo que valen 3 bolsitas de té y 80 g de azúcar, es decir, unos céntimos. El cultivo no cuenta en cada litro, porque es el mismo de una tanda a otra.
Para hacerte una idea de cuánto te dura cada cosa, basta con dividir. Un paquete de azúcar de 1 kg da para unos 12 litros de kombucha. Una caja de 20 bolsitas de té, para unas 6 tandas. El agua del grifo vale si sabe bien; si tiene mucho cloro, déjala reposar unas horas o usa agua filtrada. La guía de qué té, qué azúcar y qué agua usar te ayuda a elegir sin gastar de más.
| Ingrediente | Por litro | Cuánto te dura |
|---|---|---|
| SCOBY con líquido iniciador | 1 | Tanda tras tanda, si lo cuidas |
| Té negro o verde | 3 bolsitas, unos 8 g suelto | Una caja de 20 bolsitas, unas 6 tandas |
| Azúcar blanco | 80 g | Un paquete de 1 kg, unos 12 litros |
| Líquido iniciador | 1 taza, unos 250 ml | Lo guardas de la tanda anterior |
| Agua | 1 litro | La del grifo, si sabe bien |
| Fruta para la segunda fermentación | Unos trozos, opcional | La que tengas madura en el frutero |
A eso súmale un poco de gas o de luz para hervir parte del agua del té. Poca cosa.
¿Cuándo se amortiza el cultivo?
Pronto, porque cada 7 a 10 días tienes un litro nuevo, y el SCOBY sigue ahí para el siguiente.
Con un solo tarro de un litro salen unas 3 o 4 tandas al mes. Divide el precio del cultivo entre todos los litros que harás en un año y verás que se queda en muy poco por litro. Cuanto más kombucha hagas, menos pesa.
Y hay más: el SCOBY crece. En cada tanda forma una capa nueva, así que al cabo de unas semanas puedes poner un segundo tarro en marcha sin comprar nada. En el artículo qué hacer con un SCOBY de sobra te explicamos cómo aprovechar esas capas.
¿Sale más barata que la kombucha en botella?
Sí, en cuanto llevas unas pocas tandas, porque en casa solo pagas té y azúcar. Pero la comparación va más allá del precio.
Cuando compras una botella pagas la bebida, y también el envase, el transporte, la nevera de la tienda y la marca. Es cómodo: la abres y listo. En casa, a cambio de un rato en cada tanda, decides tú el punto de acidez, el dulzor, la burbuja y los sabores. Y ten en cuenta una cosa: en el supermercado venden la bebida, no el cultivo vivo. Para hacerla tú, necesitas un SCOBY con su líquido.
| Aspecto | Kombucha casera | Kombucha en botella |
|---|---|---|
| Coste por litro | Té y azúcar, tras pagar el cultivo una vez | El precio de cada botella |
| Sabor | Lo ajustas a tu gusto | El de la receta del fabricante |
| Burbuja | Más o menos, según la segunda fermentación | Siempre la misma |
| Sabores | Los que se te ocurran, con fruta de temporada | Los que haya en la estantería |
| Tiempo | 7 a 10 días, más 2 a 5 de botella | Inmediata |
| Esfuerzo | Un rato corto en cada tanda | Ninguno |
¿Qué gastos extra puede haber?
Pocos, y casi todos opcionales: fruta para dar sabor, un té de más calidad o alguna botella más.
La fruta no tiene por qué ser un gasto. Ese melocotón demasiado maduro o las fresas que nadie se ha comido son perfectos para una kombucha de frutos rojos. Un termómetro adhesivo para el tarro es barato y te ahorra dudas, sobre todo cuando refresca.
Lo que sí cuesta dinero son los descuidos. Tres errores que conviene evitar:
- Echar el SCOBY en té caliente. El calor lo daña. Espera siempre a que el té esté a temperatura ambiente.
- Fermentar en metal o plástico blando. La kombucha es ácida y se queda con regustos raros. Mejor cristal.
- No tener reserva. Si una tanda se estropea, un hotel de SCOBY te permite empezar de nuevo sin esperar.
¿Y si quieres hacer más de una bebida?
Entonces te conviene un pack, porque juntar cultivos sale más a cuenta que comprarlos por separado.
El pack de kéfir y kombucha reúne el SCOBY y los nódulos de kéfir de agua, con un ahorro de 3,90 €. Así tienes una bebida lista en 24 horas y otra cada semana. Si te interesa la parte del kéfir, lo contamos en cuánto cuesta hacer kéfir en casa. Y para dar los primeros pasos con la kombucha, la guía de cómo hacer kombucha y la página de la kombucha te llevan de la mano.