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Cuajo de terneraUn SCOBY de sobra se puede guardar en un hotel de SCOBY, usar para poner un segundo tarro de kombucha, dar a alguien que quiera empezar con una taza de su líquido, dedicar a hacer vinagre de kombucha o echar al compost. En tu tarro de siempre basta con una o dos capas. Las capas jóvenes y claras son las que mejor fermentan.
¿Por qué te sobran SCOBY?
Porque el cultivo fabrica una capa nueva en la superficie en cada tanda. Es la señal de que está vivo y en forma.
Esa capa se pega a la anterior o flota aparte. Al cabo de unas semanas, tu SCOBY es un disco grueso que ocupa medio tarro y deja poco sitio para el té. Además, un SCOBY con muchas capas trabaja más deprisa y la kombucha se vuelve ácida antes de lo previsto. Toca hacer limpieza. Si quieres entender qué es exactamente ese disco, lo tienes en la guía qué es el SCOBY.
¿Cómo se separan las capas sin estropearlas?
Con las manos limpias y tirando con suavidad: las capas se despegan solas por donde quieren.
Hazlo el día que embotellas, con el SCOBY recién sacado del tarro. Ponlo en un plato hondo con un poco de kombucha para que no se seque. No hace falta cortar ni usar cuchillo. Si una capa se rompe, no pasa nada: un trozo sigue siendo un cultivo completo. Quédate con una o dos capas jóvenes para tu tarro, y aparta el resto.
¿Qué opciones tienes con las capas que sobran?
Cinco, según tu espacio y tus ganas de hacer kombucha. Este cuadro te ayuda a decidir.
| Opción | Cuándo conviene | Qué necesitas |
|---|---|---|
| Hotel de SCOBY | Quieres una reserva o vas a hacer una pausa | Un tarro grande, kombucha y té dulce |
| Segundo tarro | Bebes mucha kombucha o quieres probar otro té | Otro tarro, té, azúcar y una taza de iniciador |
| Darlo a alguien | Alguien de tu entorno quiere empezar | Un tarro limpio y una taza de líquido |
| Vinagre de kombucha | Cocinas a menudo y te gustan los aliños | Un tarro aparte y unas semanas |
| Compost | Capas viejas, oscuras o que ya no quieres | Un compostador o una maceta grande |
¿Qué es un hotel de SCOBY y cuándo merece la pena?
Es un tarro donde guardas tus SCOBY de sobra, siempre cubiertos de kombucha, a temperatura ambiente y tapados con un paño.
Merece la pena casi siempre. Te da una reserva por si una tanda se estropea, un líquido iniciador muy fuerte para arrancar tandas nuevas y una solución para las vacaciones. Solo pide un poco de té dulce cada pocas semanas. Cómo montarlo, alimentarlo y sacar de él una capa cuando la necesites está explicado paso a paso en la guía del hotel de SCOBY.
¿Cómo usar el SCOBY extra para hacer más kombucha?
Poniendo un segundo tarro en marcha o pasando a uno más grande, siempre con las mismas proporciones por litro.
Un solo SCOBY basta para un tarro de dos o tres litros. Lo que tienes que multiplicar es el resto: té, azúcar y líquido iniciador.
| Tarro | Té | Azúcar | Líquido iniciador |
|---|---|---|---|
| 1 litro | 3 bolsitas | 80 g | 1 taza, unos 250 ml |
| 2 litros | 6 bolsitas | 160 g | 2 tazas, unos 500 ml |
| 3 litros | 9 bolsitas | 240 g | 3 tazas, unos 750 ml |
Una idea que funciona muy bien: dos tarros de un litro con tres o cuatro días de desfase. Así, cuando embotellas uno, el otro va por la mitad, y nunca te quedas sin kombucha en la nevera. También puedes dedicar cada tarro a un té distinto, uno negro y otro verde, y comparar. La guía de qué té usar te da pistas sobre cómo cambia el sabor.
Más kombucha también es más juego con la segunda fermentación. Una tanda para la kombucha de manzana y canela, otra para algo con jengibre, y la mesa del domingo tiene refresco casero para todos.
¿Puedo darle mi SCOBY a otra persona?
Sí, y es una de las formas más bonitas de aprovecharlo: un SCOBY con su líquido es todo lo que hace falta para empezar.
Elige una capa joven y firme. Métela en un tarro limpio con una taza de kombucha de tu última tanda, unos 250 ml, y ciérralo para el trayecto. Que la otra persona lo ponga en marcha en uno o dos días, con su litro de té dulce ya frío. Acompáñalo de la guía de cómo hacer kombucha y tendrá todo lo necesario para su primera tanda.
¿Se puede hacer vinagre con un SCOBY de sobra?
Sí: pon la capa en un tarro aparte, cúbrela de kombucha terminada y deja que siga fermentando unas semanas, hasta que no quede nada de dulzor.
Lo que obtienes es un vinagre suave y afrutado, con notas de té, muy rico en vinagretas y marinadas. Te contamos cómo hacerlo, cuándo está listo y cómo conservarlo en el artículo sobre el vinagre de kombucha.
¿Se puede compostar un SCOBY?
Sí, es materia orgánica y se descompone sin problema en el compost.
Córtalo en trozos para que se deshaga antes y mézclalo con material seco, como hojas, ramitas o cartón sin tinta. Como es ácido, mejor en pequeñas cantidades y repartido, no un montón de discos de golpe. Si no tienes compostador, puedes enterrar trozos pequeños en una maceta grande o en un rincón del huerto. Lo que no conviene es tirarlo por el fregadero: es gelatinoso y puede atascar la tubería.
¿Cuándo hay que tirar un SCOBY?
Cuando tiene moho, o cuando es una capa muy vieja, oscura y sin fuerza.
El moho se reconoce por manchas secas, peludas y redondas, de color verde, azul, negro o blanco algodonoso, encima de la superficie. Si lo ves, tira el SCOBY y el líquido, lava bien el tarro y empieza con una capa sana de tu hotel. En la guía ¿moho o normal? tienes descrito todo lo que sí es normal: hebras marrones, agujeros, capas irregulares.
Y si no tienes reserva, o prefieres empezar desde cero con un cultivo en plena forma, el SCOBY de kombucha llega con su líquido iniciador por 17,90 €. Nuestros cultivos vienen de procedimientos ancestrales: únicos, resistentes. Si te apetece sumar otra bebida a la rutina, el pack de kéfir y kombucha junta los dos cultivos. Todo lo demás está en la página de la kombucha.