Kéfir de agua
Kéfir de leche
SCOBY de kombucha
Ginger Beer Plant
Dúo kéfir
Dúo burbujeante
Kit completo
Cuajo de terneraEl kéfir de leche que sobra se cocina: en batidos, labneh para untar, salsas frías, adobos para carne, helado o bizcocho, donde sustituye al yogur o al suero de mantequilla. El que está muy ácido o separado va directo al horno o a los adobos. Si te sobra a menudo, ajusta la proporción a 20 g de nódulos por litro de leche, o 10 g por medio litro, y guarda el excedente de nódulos en la nevera.
¿Por qué me sobra kéfir?
Casi siempre porque los nódulos han crecido y producen más de lo que se bebe en casa.
Es la mejor señal posible: tus nódulos están contentos. Unos nódulos en forma ganan peso semana a semana, y con más nódulos en la misma leche el kéfir sale antes, más ácido, y en cantidad. A eso se suma que muchos días no apetece el mismo vaso de siempre. Resultado: botellas que se acumulan al fondo de la nevera.
Hay dos formas de verlo. Puedes aprovechar ese excedente en la cocina, que es lo más rico, o ajustar la producción. Lo ideal es hacer un poco de las dos cosas.
¿Qué puedo cocinar con kéfir de leche?
Casi todo lo que llevaría yogur, nata agria o suero de mantequilla: del desayuno al postre.
El kéfir aporta acidez y un aroma fresco que levanta muchos platos. Estas son las recetas del recetario que mejor lo aprovechan:
- Para desayunar. Un batido de kéfir y plátano con copos de avena y canela se lleva 400 ml de golpe.
- Para untar. El labneh de kéfir transforma un litro entero en una crema densa, con aceite de oliva y za'atar o pimentón por encima.
- Para acompañar. La salsa de kéfir y pepino, con ajo, menta y limón, va con cordero, pollo a la plancha, patatas asadas o falafel.
- Para merendar. El bizcocho de kéfir sale tierno y esponjoso con 250 ml.
- Para el postre. El helado de kéfir usa medio litro de kéfir espeso, y su punto ácido queda muy bien con frutos rojos.
¿Qué otras ideas funcionan sin receta?
Adobos, aliños, masas y purés: el kéfir encaja en muchos gestos de cocina diaria.
Algunas ideas sencillas para el día a día:
- Adobo para pollo. Cubre los muslos con kéfir, ajo, pimentón y sal, y déjalos unas horas en la nevera antes de hornearlos. La carne queda jugosa.
- Aliño para ensalada. Kéfir, aceite de oliva, limón, sal y hierbas frescas. Perfecto para una ensalada de lechuga y pepino o para unas patatas cocidas.
- Tortitas. Sustituye la leche de tu receta por kéfir: salen más esponjosas.
- Masas de pan o de pizza. Cambia parte del agua por kéfir para una miga más tierna.
- Puré de patatas. Un chorro de kéfir en lugar de parte de la leche le da un punto ácido muy agradable.
- Crema fría. Kéfir, pepino, un poco de ajo y aceite, todo triturado, para los días de calor.
¿Qué hago con un kéfir muy ácido o separado?
Lo cocinas. Un kéfir que ya no apetece beber sigue siendo perfecto para el horno y los adobos.
Cuando el kéfir fermenta de más, se separa en cuajada y suero y la acidez sube. Para beber puede resultar fuerte, pero en un bizcocho o en un adobo esa acidez es justo lo que buscas. Agita la botella y úsalo tal cual.
Si prefieres separar las partes, cuela la cuajada en un paño: tendrás una base para labneh. El suero que cae se puede usar en lugar de agua en masas de pan. Para entender por qué se separa y cómo evitarlo la próxima vez, mira problemas del kéfir de leche y soluciones.
¿Y si lo que sobra es kéfir de agua?
Se convierte en granizado, en base de refrescos con fruta o en un toque ácido para aliñar.
El kéfir de agua se presta a otros usos. Con 600 ml preparas un granizado de kéfir de agua para el verano. Si quieres darle otra vida a una tanda, una segunda fermentación con fruta lo transforma: prueba el kéfir de agua de fresa. Y cuando está muy ácido, unas cucharadas pueden hacer el papel del vinagre en un aliño, al estilo de la vinagreta de kombucha.
Ideas según lo que te sobre
| Qué te sobra | Idea rápida | Receta del recetario |
|---|---|---|
| Kéfir de leche fresco | Batido, aliño, crema fría | Batido de kéfir y plátano |
| Kéfir de leche espeso | Salsa fría, helado | Salsa de kéfir y pepino, helado de kéfir |
| Un litro entero | Escurrir para untar | Labneh de kéfir |
| Kéfir muy ácido o separado | Horno, adobos, masas de pan | Bizcocho de kéfir |
| Kéfir de agua | Granizado, refresco con fruta | Granizado de kéfir de agua |
¿Cómo guardo el kéfir que no voy a usar hoy?
En botella cerrada en la nevera, donde aguanta unos días, o congelado si es para cocinar.
En frío el kéfir sigue madurando: gana cuerpo y acidez. Para beber, lo más rico son los primeros días. Para cocinar, aguanta más. Si sabes que no lo vas a usar en la semana, congélalo en cubitos o en tarros pequeños: al descongelar la textura cambia, pero para batidos y bizcochos da igual. Los plazos con detalle están en cuánto dura el kéfir en la nevera.
¿Cómo hago menos kéfir sin perder los nódulos?
Ajusta la cantidad de nódulos a la leche que quieres fermentar y guarda el resto de reserva.
La proporción es la clave: 20 g de nódulos por litro de leche entera, o 10 g para medio litro, 24 horas entre 20 y 25 °C. Si en casa solo se bebe medio litro, pesa 10 g y aparta lo demás. Con el excedente puedes:
- Guardarlo de reserva en la nevera, en un tarro cerrado con leche fresca.
- Dárselo a alguien de tu entorno que quiera empezar a hacer kéfir.
- Añadirlo a un batido.
Otra opción: si un día no necesitas kéfir, mete el tarro en la nevera en lugar de colarlo. El frío frena la fermentación y retomas al día siguiente. Todo esto lo tienes en cómo cuidar los nódulos de kéfir de leche.
Si aún no tienes tus nódulos, empieza con 10 g de nódulos de kéfir de leche, desde 15,90 €: medio litro al día para empezar, y en unas semanas, el litro. Nuestros nódulos vienen de procedimientos ancestrales: únicos, resistentes. La receta base está en la guía completa del kéfir de leche.