Kéfir de agua
Kéfir de leche
SCOBY de kombucha
Ginger Beer Plant
Dúo kéfir
Dúo burbujeante
Kit completo
Cuajo de terneraLos refrescos caseros con más gracia se hacen con un cultivo vivo: kéfir de agua, kombucha o ginger beer. Fermentas la base, la embotellas con fruta en una botella cerrada y en 24 horas a 5 días tienes burbuja natural, sin añadir gas. No se añade alcohol, aunque como toda bebida fermentada casera llevan trazas, en general por debajo del 1 %.
¿Qué refrescos caseros puedo hacer sin alcohol?
Con tres bases cubres casi todos los gustos: el kéfir de agua para los refrescos afrutados, la kombucha para los que tienen más cuerpo y la ginger beer para los picantes.
Las tres funcionan igual. Un cultivo vivo transforma agua o té con azúcar en una bebida ácida y aromática. Después, en la botella, añades fruta, zumo o especias y la cierras bien. Las levaduras siguen trabajando y el gas, que no tiene por dónde salir, se queda en el líquido. Esa es la segunda fermentación, y es la que convierte una bebida tranquila en un refresco que chispea al servirlo.
Ninguna lleva alcohol añadido. Como toda bebida fermentada casera, contienen trazas, en general por debajo del 1 %.
¿Cómo se consigue la burbuja sin sifón ni gas?
Con una segunda fermentación en botella cerrada. El tiempo depende de la base: de 24 a 48 horas para el kéfir de agua, de 2 a 5 días para la kombucha y unas 48 horas para la ginger beer.
- Botellas que cierren de verdad. Las de cierre mecánico son las más fiables.
- Un poco de azúcar en la botella. La fruta ya aporta, pero una cucharadita da más gas.
- Temperatura de cocina. Entre 20 y 25 °C. Con frío, la burbuja tarda más.
- Nevera al final. Cuando tiene el gas que te gusta, a la nevera. El frío frena la fermentación y fija la burbuja.
Los detalles de cada base están en la segunda fermentación del kéfir de agua y en la segunda fermentación de la kombucha.
¿Qué sabores funcionan con kéfir de agua?
Casi cualquier fruta, porque el kéfir de agua tiene un sabor ligero que deja mandar a lo que le pongas. Las frutas maduras y aromáticas son las que mejor resultado dan.
La versión de fresa sale rosada y huele a fresa madura. La de limón y jengibre recuerda a una gaseosa con carácter, con un picor que aparece al final. La de frutos rojos es granate e intensa, y vale con fruta congelada. La de piña y menta es probablemente la más chispeante de todas.
Para las tardes de mucho calor, el granizado de kéfir de agua: hielo granulado y ácido, hecho con el kéfir de fresa o el de limón y jengibre.
¿Y con kombucha?
La kombucha da refrescos con más cuerpo y un punto avinagrado suave, que encajan muy bien en la mesa, con la comida, en lugar de un vino o una cerveza.
La de jengibre y limón es la combinación con la que empieza casi todo el mundo: fresca y picante, muy fácil de beber. La de frutos rojos sale rosada y con mucha burbuja. La de manzana y canela tiene un aire a sidra y es perfecta para el otoño.
Si es tu primera kombucha, la guía de cómo hacer kombucha te explica la primera fermentación, la que dura de 7 a 10 días antes de pasar a la botella.
¿Y con ginger beer?
La ginger beer es el refresco más picante y con más gas de los tres. Se hace con la Ginger Beer Plant, agua, azúcar, jengibre fresco y un higo seco, y pide 24 a 48 horas de tarro y 48 horas de botella.
Si el picor fuerte no es lo tuyo, prueba el ginger ale casero con limón, más suave y cítrico, con una burbuja fina. Y si te toca preparar algo para una cena, el moscow mule sin alcohol se hace en cinco minutos: ginger beer muy fría, lima, menta y hielo picado.
¿Qué refresco elijo según el momento?
Depende de la hora y de lo que acompañe. Este cuadro resume las recetas del recetario.
| Refresco | Base | Tiempo en botella | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Kéfir de fresa | Kéfir de agua | 24 a 48 h | La merienda |
| Kéfir de limón y jengibre | Kéfir de agua | 24 a 48 h | Cuando apetece una gaseosa |
| Kéfir de piña y menta | Kéfir de agua | Unas 24 h | Las tardes de verano |
| Kombucha de jengibre y limón | Kombucha | 2 a 5 días | Acompañar la comida |
| Kombucha de manzana y canela | Kombucha | 2 a 5 días | Las cenas de otoño |
| Ginger ale con limón | Ginger beer | 48 h | Quien quiere picor suave |
| Moscow mule sin alcohol | Ginger beer | Ya embotellada | El aperitivo con amigos |
¿Por qué son menos dulces que un refresco de lata?
Porque el cultivo se come buena parte del azúcar durante la fermentación. Lo que queda es una bebida ácida, con el dulzor justo, y lo puedes ajustar tú.
Cuanto más tiempo fermenta la base, menos dulce sale. Si la prefieres más golosa, cuela antes o añade un poco más de fruta en la botella. Si te gusta seca, deja unas horas más en el tarro. Es la gran ventaja de hacerlo en casa: cada botella sale como a ti te gusta.
Para tener siempre dos estilos en la nevera, el pack kéfir y kombucha reúne 30 g de nódulos de kéfir de agua y un SCOBY con su líquido iniciador. Un refresco ligero cada día y una kombucha con más cuerpo cada semana. Y si dudas por cuál empezar, lee bebidas fermentadas caseras para empezar.
Preguntas frecuentes
¿Los refrescos fermentados caseros llevan alcohol?
¿Puedo usar fruta congelada?
¿Por qué mi refresco casero no tiene burbuja?
¿Cuál se parece más a una gaseosa?
¿Cuánto aguantan en la nevera?
Con el pack kéfir y kombucha, desde 26,90 €, tu primera botella con burbuja está lista en un par de días.